El 16 de mayo se celebra la fiesta de san Simón Stock. Las noticias más antiguas que se conservan sobre él dicen que nació en Inglaterra en el s. XIII, que fue general de la Orden carmelita y que la Virgen María le entregó el escapulario, cuando acudió a ella suplicando su protección para la familia carmelitana. Murió en Burdeos, en cuya catedral se conserva su sepulcro.
San Simón escribió la preciosa oración que dice:
Flor del Carmelo,viña florida,
esplendor del cielo,
Virgen singular.
Oh, Madre amable,
mujer sin mancilla,
protege siempre
a los carmelitas,
estrella del mar.
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